メニューごとの原価計算のやり方｜カラー1回の材料費はいくら？

「このカラーメニュー、1回あたり材料費はいくらかかっているか」——すぐに答えられるサロンは多くありません。でも、ここを把握しているかどうかで、利益は大きく変わります。

結論を先に言うと、メニュー原価は**「使う材料の量 × 1gあたりの単価」を足し合わせるだけ**で出せます。この記事では、カラーを例に計算のやり方と、価格設定への活かし方を解説します。

メニュー原価（材料費）とは

メニュー原価とは、1回の施術で使う材料の合計金額のことです。カラーなら、カラー剤・オキシ（過酸化水素）・トリートメントなど、その施術で消費する材料の費用を合計します。

これを知ると、「そのメニューがいくら利益を生んでいるか」が見えます。逆に把握していないと、人気メニューなのに実は利益が薄い、といった状態に気づけません。

計算の基本は次のとおりです。

材料1つの費用＝使う量(g) × 1gあたりの単価 メニュー原価＝使った材料すべての費用の合計

例として、あるカラー施術を計算します（金額は例です）。

合計＝ 184円（このカラー1回の材料費）

このメニューが5,000円なら、材料費率は 184 ÷ 5,000 ＝約3.7%。十分に利益が出ていると分かります。

1gあたりの単価は、次で求められます。

1gあたりの単価＝商品の仕入れ価格 ÷ 内容量(g)

たとえば、80g入りのカラー剤を120円で仕入れているなら、120 ÷ 80 ＝ 1.5円/g。これを材料ごとに出しておけば、あとはメニューで使う量を掛けるだけです。

メニュー原価が分かると、次のような判断ができます。

「なんとなく」で価格を決めるのではなく、原価という根拠を持って決められるようになります。

メニュー原価の計算は、一度仕組みにしてしまえば毎回電卓を叩く必要はありません。使う材料と量を登録しておけば、あとは自動で計算できます。

在庫管理アプリ「SALON STOCK」には、メニューごとの材料と使用量を登録して原価を試算できる機能があります。1gあたりの単価も登録しておけば、カラーやパーマの原価がすぐに分かります。

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著者: SALON STOCK編集部。表参道の美容室で働く現役美容師が、サロンの在庫・材料費管理のために開発した「SALON STOCK」を運営しています。